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Ricetta

500 g di farina forte (Manitoba o W 300 io ho usato la farina molino Rossetto 330W)

150 g di zucchero

175 g di uova

170 g di burro

150 g di latte

Un pizzico di sale

3-4 g di ldb o 100 g di lievito madre

Uvetta ammollata nel rum o pezzi di cioccolato

Preparazione

Cominciare ad impastare la farina con il latte il lievito e le uova. Aggiungere durante la lavorazione lo zucchero poco alla volta. Lavorare fino ad ottenere un impasto incordato che faccia il velo. Aggiungere il pizzico di sale e continuare ad impastare. Aggiungere il burro a pezzettini poco alla volta. Non aggiungere il pezzettino successivo finché non assorbe quello precedente. Mettere sul piano di lavoro aggiungeree uvette o i pezzi di cioccolato e fare incorporare. Pirlare e mettere a lievitare fino al raddoppio. Io l'ho tenuto un tre ore a ta e poi tutta la notte in frigo. Al mattino togliere dal frigo e fare acclimatare. Mettere sul piano di lavoro pirlare e fare un buco al centro. Prendere uno stampo da Gugelhopf imburrare per bene e adagiare l'impasto. Fare lievitare a ta fino al bordo di stampo. Infornare a 180° a forno già caldo. A cottura far raffreddare nello stampo. Rovesciare e spolverare di zucchero a velo.

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